Kuchnia indyjska – sztuka kulinarna Indii, obejmująca kuchnię hinduska i kuchnie innych grup Indusów. Wiele czynników złożyło się na powstanie współczesnej sztuki kulinarnej Indii  i na sposób odżywiania się mieszkańców tego ogromnego kraju (kuchnia indyjska). Indie zamieszkują liczne narodowości, społeczności, wyznawcy wielu religii, mówiący różnymi językami. Indie stanowią konglomerat narodowościowy i mozaikę kulturową. Ogromny wpływ na sposób odżywiania się wywołały wierzenia religijne. Mówiąc więc o kuchnia indyjska mamy na myśli głównie kuchnie istniejące w Indiach. Wszystkie one stanowią dorobek Indusów i aczkolwiek różnią się niekiedy bardzo, to jednak na świecie znane są jako kuchnia indyjska. Ich wspólną cechą są indyjskie produkty spożywcze, a przede wszystkim specyficzne przyprawy.

Śledzie w oleju – składniki:

- ok. 0,5 kg płatów śledziowych

- 2 cebule

- jasna oliwa lub olej

- listki laurowe

- mielony pieprz

Śledzie w oleju – sposób przygotowania:

Płaty śledziowe umyj, a jeśli są bardzo słone – mocz je przez godzinę w zimnej wodzie. Cebule pokrój w cieniutkie plasterki. Po wyjęciu płatów ryby z wody pokrój je na 3-4 – centymetrowe kawałki. Następnie przekładaj w słoiku warstwę śledzi z warstwą cebuli. Po nałożeniu każdej warstwy włóż listek laurowy i trochę pieprzu. Kiedy już słoik będzie prawie pełny, zalej wszystko olejem. Następnie wstaw do lodówki na trzy lub cztery godziny- tyle czasu powinno wystarczyć. Teraz zostaje ci tylko skonsumowanie potrawy, więc życzę smacznego! Śledzie w oleju są doprawdy przepyszne!

1-2 duże bakłażany
1 duża cebula
ok. 60 dag mięsa mielonego (ja zazwyczaj kupuje indyka i Pani mi mieli, albo soje granulowana w torebkach i przygotowuje ja jak na opakowaniu a potem tak jak w przepisie)
1 puszka pomidorów, lub świeże 6-7 pomidory
1 łyżeczka oregano
mielony kminek, cynamon – te przyprawy super podkreślają smak potrawy, niesamowicie
sól, pieprz
czosnek
oliwa lub olej rzepakowy do smażenia
sos:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 i 1/4 szklanki mleka
1 jajko
sól, pieprz
1 łyżka startego żółtego sera
do posypania: żółty ser, tarta bułka

Na początku kroimy bakłażana w plasterki, solimy i odstawiamy na 1/2 godziny.
Następnie osączamy go i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, smażymy ok.5 minut, wyjmujemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Cebulę kroimy w piórka, smażymy na złoty kolor, dodajemy mięso (lub przygotowany granulat sojowy) i smażymy mieszając przez ok. 15 minut, do czasu,
aż mięso zmieni kolor na brązowy (jesli musake robimy z gotowego mięsa mielonego, ktore często jest tłuste, w czasie smazenia wydziela sie cos w rodzaju rosołu i nalezy go odlac przed dodaniem pomidorów)
Dodajemy pomidory razem z zalewą, czosnek, przyprawy i dusimy na małym ogniu przez ok. 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy sos. Rozpuszczamy masło, zdejmujemy rondelek z ognia, dodajemy mąkę, stawiamy znów na palnik i stopniowo wlewamy zimne mleko, cały czas mieszając (wychodzi beszamel).
Doprowadzamy do zagotowania, dodajemy wtedy ser i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
Łyżkę gorącego sosu mieszamy z żółtkiem, wlewamy do reszty.
Białko ubijamy na sztywną pianę, delikatnie mieszamy z sosem.

W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami plasterki bakłażana i mięso – na górze powinien się znaleźć bakłażan. Zalewamy całość sosem, posypujemy serem
i tartą bułką, wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na ok. 50 minut, do czasu, aż musaka ślicznie się zrumieni.

Składniki:
- dwa średnie pomidory,
- jeden średni ogórek surowy,
- ok. 10 dkg sera feta (w ostateczności może być inny ser twarogowy – ważne, by dał się kroić w niezbyt dużą kostkę),
- [opcja] jedna papryka czerwona lub zielona,
- [opcja] dowolna zielona sałata,
- kilka łyżek czarnych oliwek, najlepiej drylowanych.

Sos:
- pół szklanki oliwy z oliwek, niekoniecznie z pierwszego tłoczenia,
- 1-2 ząbki czosnku, rozgniecione,
- sól, pieprz do smaku,
- pół łyżeczki octu winnego, ew. sok z cytryny,
- łyżeczka wybranych ziół suszonych (np. bazylia, estragon, cząber, tymianek, oregano, mięta, mieszanka – zioła prowansalskie); oczywiście nie wszystko na raz, tylko 1 do maks. 3 w sałatce; zioła świeże są lepsze, ale skąd je brać…

Jak przyrządzić?
Podstawą sukcesu tej sałatki są: smaczny i aromatyczny sos oraz kombinacja czarnych oliwek z serem i pomidorami. Jak z tego wynika, odejmowanie lub dodawanie innych składników jest zawsze dozwolone. Pomidory, ogórek, paprykę kroimy w niezbyt małe kawałki (np. pomidora – w ósemki). Układamy w misce warstwami (nie mieszamy). Na samym spodzie – porwana sałata (jeśli jest) i ogórek. Na samym wierzchu – miejsce na ser i oliwki. Składniki sosu mieszamy – najlepiej jest dać suszonym ziołom czas by nasiąkły i uwolniły aromat. Ilość oliwy tak naprawdę może być dowolnie duża. Sosem starannie polewamy przygotowaną w misce sałatkę. Podajemy ze świeżym białym pieczywem.

Uwagi:
Ta sałatka grecka, to przebój wszystkich greckich tawern. Zapewne najczęściej zamawiana przez turystów, smaczna, pożywna, aromatyczna. Oczywiście grecka! I trudno ja zepsuć.

1 torebeczka ryżu (lub 2 szklanki ugotowanego),
1 puszka tuńczyka w sosie własnym,
2 średniej wielkości cebule,
2 łyżki sosu sojowego,
1 łyżka soku z cytryny,
1 jajko,
½ łyżeczki mielonego imbiru,
1 łyżka masła,
½ szklanki oleju,
sól i pieprz.

Jak przyrządzić?
Jeśli ryż jest surowy, gotujemy go.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na patelni z rozgrzanym masłem.
W misce mieszamy ostudzony ryż, cebulę, tuńczyka wraz z odrobiną sosu z puszki, imbirem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i sosem sojowym.
Na końcu dodajemy jajko i dokładnie wyrabiamy masę.
Zmoczonymi zimną wodą dłońmi formujemy niewielkie kulki i wrzucamy je na rozgrzany olej.
Obsmażamy ze wszystkich stron na złoty kolor (maksymalnie 10 minut).

Jak podawać?
Po wyjęciu kulek odsączamy je z tłuszczu i podajemy na sałacie.

Więcej ciekawych przepisów znajdziesz na gotowanie.

Jest wiele przepisów na zapiekane ostrygi. Podaję jeden z popularniejszych i prostych do zrobienia. Lekki i pobudzający apetyt wstęp do właściwego dania.

Składniki:
– 12 ostryg,
- biały pieprz – świeżo zmielony,
- 2 łyżki drobno tartek bułki,
- 4 łyżki sera typu gruyere,
- 1 łyżka masła,
- 1 kg grubej soli,
- 1 cytryna – opcjonalnie.

Jak przyrządzić?
1) Otwieramy ostrygi (dokładny opis w przepisie: świeże ostrygi). Wyjmujemy delikatnie mięso i osączamy na sitku. Głębsze miseczki muszli myjemy starannie i osuszamy.

2) Muszle układamy w naczyniu do zapiekania, wysypanym dość grubą warstwą soli. Teraz układamy muszle i do każdej z nich wsypujemy na dno szczyptę tartej bułki. Na to wrzucamy odrobinę świeżo startego pieprzu. W każdej muszelce kładziemy delikatnie jedną ostrygę.

3) Wierzch osypujemy startym serem. Na to szczypta tartej bułki. Na wierzchu układamy wiórek masła. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250 st.C. Zapiekamy ok. 5-7 min.

Jak podawać?
W naczyniu, w którym były zapiekane. Pomiędzy muszlami możemy położyć cząstki cytryny. Do tego podajemy lekkie, białe, wytrawne wino.

Sk∏adniki:
- 1 1 kg cebuli (posiekana w pó∏plasterki)
- 1 kostki mas∏a
- 1 l wody
- szklanka bia∏ego wytrawnego wina
- sól, pieprz
- 10 dag startego ˝ó∏tego sera
- 4 pszenne grzanki
- szczypta ga∏ki muszkato∏owej
Plan dzia∏ania:
- RozpuÊciç w garnku mas∏o, dodaç do niego cebul´. Cebul´ nale˝y zeszkliç (troch´ bardziej ni˝ zeszkliç, nieco poddusiç). Do poddu-
szonej cebuli nale˝y dodaç wody, bia∏ego wina, soli i ga∏ki muszkato∏owej. ZawartoÊç powinna si´ gotowaç godzin´ na ma∏ym ogniu.
- Pieczywo nale˝y podsma˝yç na maÊle tak aby powsta∏y grzanki.
- Zup´ podajemy w talerzu z grzankà posypanà serem, mo˝na to jeszcze zapiec.

Sk∏adniki:
- przodek z zajàca wraz z podrobami,
- 25 dag – Podgardle wieprzowe – t∏ustej wieprzowiny,
- 50g – s∏oniny,
- 1 – cebula,
- pietruszka,
- marchewka,
- 2-3 – suszone grzybki,
- 1-2 – liÊcie laurowe,
- 7-8 – ziarenek ziela angielskiego,
- 25 dag – watróbki ciel´cej,
- 1 – bu∏ka,
- 4 jajka,
- 1 – kieliszek koniaku,
- ga∏ka muszkato∏owa,
- w´dzona s∏onina do wy∏o˝enia formy,
- sól, pieprz

Plan dzia∏ania:
- do garnka z wodà ok. 1 l. wk∏adamy przodek i podroby z zajàca, podgardle wieprzowe, cebul´, marchewk´ i pietruszk´, ziele angiel-
skie kilka ziarenek, 3 liÊcie laurowe i 2 suszone grzybki – wszystko razem gotujemy pod przykryciem ok. 1 i 1/2 godz. w po∏owie goto-
wania solàc.
- w mi´dzy czasie wàtróbk´ ciel´cà i s∏onin´ nie w´dzonà podlewamy wodà z wywaru i gotujemy razem ok. 10 min.
- bu∏k´ podlewamy równie˝ odrobinà wywaru i moczymy jà.
- gdy wywar si´ zagotuje wszystkie sk∏adniki wyjmujemy z niego,
- dodajemy bu∏k´, wàtróbk´ i s∏onin´ i mielimy pozostawiajàc wywar.
- po zmieleniu dodajemy wywar, który ca∏y czas gotujemy a˝ straci ok. 1/3 obj´toÊci.
- do zmielonej masy dodajemy 4 jaja, imbir w proszku ok. 2 szczypty, kieliszek koniaku np. Napoleon,
- lub jakiekolwiek inne Brandy i wyrabiamy r´cznie ca∏oÊç na jednolità mas´.
- brytfann´ ci´˝kà – g∏´bokà nacieramy w´dzonà s∏oninà i nast´pnie wyk∏adamy cieniutkie plasterki na dno i wk∏adamy mas´ do bryt-
fanny.
- masà dok∏adnie wype∏niamy ca∏à brytfann´ i przyklepujemy by nie tworzy∏y zakalce.
- nast´pnie ca∏y pasztet przykrywamy i wk∏adamy do piekarnika na ok. 1 i 1/2 godz. w temp. 180 C.

Składniki:
– kalfior i/lub brokuly podzielone na rozyczki,
- masło,
- śmietana,
- jajko,
- bułka tarta,
- sól,
- pieprz,
- przyprawy.

Jak przyrządzić?
Kalafior i brokuły gotujemy w osolonej wodzie aż beda bardzo miekkie. Odcedzamy, dodajemy łyżkę masła i tyleż samo śmietany, rozgniatamy tak, jak ziemniaki na puree. Taka masę najlepiej odsączyć na sitku (niekoniecznie). Dodajemy jajko i troche bułki tartej (lub otrąb)- tak by wszystko sie “skleiło”. Formujemy male kotleciki. Obtaczamy w bułce tartej. Smażymy. Jemy ze smakiem.

Jak podawać?
Jak normalne kotlety z ziemniaczkami i surówką.